Avocat & ‘Gremolata’

La gremolata (du milanais gremolà, réduire en grains) est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco ainsi que d’autres viandes blanches. On s’en sert également pour parfumer les pâtes.

Mélange de persil, d’ail, de zestes d’orange et de citron voire même de romarin frais ou de filets d’anchois, la gremolata se rajoute en fin de cuisson.

La recette classique est donc détournée pour accompagner un avocat. Ça tombe bien, il fait froid et les herbes fraîches comme le persil apporte de la provitamine A, de la vitamine K, B9 et des minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium et le fer.

Riche en antioxydants, le persil est également excellent pour nettoyer les reins et favoriser l’élimination des toxines.

Quant à l’avocat, on ne vante plus ses mérites (fibres, vitamines, acides gras, oligoéléments…) !

Vous pouvez servir la gremolata avec d’autres légumes; Le mélange ne se conserve en revanche pas au réfrigérateur sous peine de perdre ses vitamines et sa fraîcheur.

Ingrédients:

  • 2 avocats bien mûrs, épluchés, coupés en deux et dénoyautés
  • 1/4 oignon rouge, épluché et coupé très finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sirop d’agave
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 grosse poignée de feuilles de persil lavées, séchées et hachées
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche lavées, séchées et hachées (optionnel)
  • le zeste d’un citron bio
  • la chair d’un citron bio, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette:

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et laissez le mélange mariner pendant une vingtaine de minutes (au frais avec un couvercle hermétique
  2. Découpez vos avocats
  3. Mélangez bien avant de servir la gremolata avec les avocats
apresta
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