‘Banana Bread’ Sans-Gluten

Le nom de ce gâteau n’a pas vraiment de traduction …je l’ai donc laissé en anglais dans le texte.

Le ‘banana bread’ est une sorte de gâteau à la banane mais le nommer ainsi lui retire une certaine dimension. Le ‘banana bread’ est une véritable institution aux Etats -Unis et j’ai dégusté maintes fois la délicieuse recette de ma mère.

Le secret: l’utilisation de bananes très, très mûres qui ne pourraient plus être consommées autrement.

On ajoute ensuite cannelle ou autres épices comme celle du pain d’épices si on le souhaite.

Ingrédients:

  • 3 bananes très mûres, pelées et écrasées
  • 1/2 cup huile de coco
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cup de sirop d’agave
  • 2 cups de farine sans gluten
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
  • 2 cuillères à café de ‘buttermilk’* (pour plus de moelleux)
*Pour réaliser le ‘buttermilk’: 1 cup de lait de soja + le jus d’un demi citron = laissez reposer pendant 15 minutes

Recette:

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Mixez les bananes en une une purée homogène
  • Ajoutez le jaune d’œuf, le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Mélangez bien
  • Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la gomme de xanthane et la cannelle. Mélangez bien
  • Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en commençant par le centre et en tournant régulièrement
  • Placez la pâte dans un moule allant au four et faites-cuire jusqu’à ce la pointe de votre couteau ressorte sèche du centre du gâteau (environ 20 minutes, à vérifier régulièrement)
  • Laissez votre gâteau refroidir légèrement avant de le démouler sur une grille (où il restera croustillant à l’extérieur)
Enjoy!
apresta
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