Betteraves en Croûte de Sel, Huile de Cacao

Je vous ai parlé de la recette de ceviche de dorade à l’avocat, grenade et citron vert confiée par le chef Jimmy Desrivières, Chef du W Paris Opéra.

Voilà la deuxième recette confiée par ce même chef, quelle chance! Une recette de betterave en croûte de sel !

Allez goûter la délicieuse version originale au W, lors du brunch ‘Saturway’, tous les samedis (renseignements et réservations au 33 1 77 48 94 94).

Ingrédients:

  • 1 grosse betterave de 400 à 500g
  • 200g de farine sans gluten
  • 50g d’eau
  • 90g de gros sel
  • 100g d’huile de tournesol ou de pépin de raisin
  • 25g de cacao en poudre
  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 5g de vinaigre de Xérès
  • sel et poivre

Recette:

  1. Lavez et séchez la betterave
  2. Dans un bol, mélangez l’huile et le cacao et laissez décanter, le cacao va descendre au fond du bol
  3. Dans un saladier, mélangez l’eau, la farine et le gros sel. Faites-en une pâte
  4. Préchauffez votre four à 160°C
  5. Entourez la betterave de la pâte et placez-la dans un plat allant au four
  6. Faites cuire la betterave pendant 1h
  7. Sortez-la, cassez la croûte et épluchez-la
  8. Préparez la sauce avec l’huile, le vinaigre, la ciboulette et l’échalote
  9. Tranchez la betterave à l’aide d’une mandoline, disposez dans une assiette et versez la sauce
  10. Salez et poivrez à votre convenance

Enjoy !

apresta
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