Gâteau de Polenta & Pêches de Vignes Infusés à l’Orange

Cela fait longtemps que je cherche à faire un gâteau de polenta et une fois réussi, j’ai trop tardé à publier ma recette… On peut dire que les derniers mois ont été riches en aventures culinaires en tous genres (voir notamment la rubrique Ateliers et la rubrique Lifestyle)!

Et depuis, mon envie d’organiser de plus en plus d’ateliers de stylisme et de photographie culinaire à Paris et dans le monde. De passer encore plus de temps à dénicher des ingrédients incroyables et de les photographier. De partager avec vous des recettes simples et pleines de bonnes choses et de bon sens.

Cette recette s’inscrit dans cette idée. Un gâteau simple de polenta que l’on vient twister avec du zeste d’orange sanguine (ou d’orange ‘classique’ si ce n’est pas la saison) et que l’on sert avec des pêches de vigne elles-aussi infusées à l’orange…absolument divin.

Le gâteau de polenta se conserve plusieurs jours au réfrigérateur si vous ne le mouillez pas à l’avance avec le sirop de pêches.

Et comme la polenta est à base de maïs, même les réticents au gluten peuvent se régaler !

Ingrédients:

  • 200g de polenta de maïs
  • 285ml de buttermilk (le buttermilk est obtenu en mélangeant 280ml de lait de soja et le jus d’un citron jaune / laissez décanter à température ambiante pendant une vingtaine de minutes après avoir mélangé; cette préparation va donner un côté moelleux au gâteau en remplaçant la crème)
  • 25g de beurre bio fondu
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’une orange sanguine bio ou d’une orange classique

Pour les fruits infusés:

  • 3 pêches de vigne plates épluchées et sans noyaux
  • le jus d’une orange sanguine bio ou d’une orange classique
  • deux grosses poignées de framboises décongelées (sauf quand c’est la saison, prenez des framboises fraîches)
  • une gousse de vanille, coupée en deux et grattée

Recette:

  1. Préparez les fruits à infuser deux heures avant de lancer la préparation du gâteau. Mélangez les ingrédients et placez-les dans un saladier que vous recouvrerez d’un film ou d’une assiette
  2. Préparer votre buttermilk et réservez
  3. Préchauffez votre four à 180°C
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en commençant par les ingrédients secs puis par les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, le buttermilk et le zeste d’orange
  5. Disposez le mélange dans un plat allant au four en ayant préalablement recouvert le fond de celui-ci de papier cuisson
  6. Laissez cuire jusqu’à ce que la pointe de votre couteau placée au centre du gateau en ressorte sèche. La croûte doit être également légèrement dorée
  7. Laissez refroidir, coupez en tranches ou carrés et servez avec les fruits infusés
thepineapplechef
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