Charlotte Fraises, Rhubarbe & Autres Fruits Rouges

J’ai commencé à réaliser des charlottes aux fruits (voire au chocolat) toute petite…c’est amusant comme ce souvenir est précis! Ma grande cuisinière de mère avait ce moule à manquer spécial qui permet de placer les boudoirs…une merveille…

Quand j’ai découvert qu’il existait des boudoirs sans-gluten, l’idée a germé dans ma tête de nouveau. J’avais déjà réalisé un tiramisu par le passé mais là, je me devais de relever le défi d’un gâteau à démouler où tout est finalement visible…donc impardonnable!

Et le résultat a été non seulement génial visuellement mais également en goût. Juste assez d’acidité avec la rhubarbe et certains des fruits rouges contrastant avec la douceur de la mousse.

Ce gâteau est facile à réaliser, il faut juste suivre la recette.

Choisissez les fruits rouges qui vous plaisent pour la décoration, personnellement je les adore tous. J’ai également ajouté des fleurs comestibles, mais ça c’est un peu aussi mon obsession du moment !

Ce gâteau nécessite plusieurs heures de réfrigération.

Ingrédients:

  • une dizaine de branches de rhubarbe de taille moyenne, épluchées et coupées en dés
  • 300g de fraises, équeutées
  • 50g de sirop d’agave
  • 200 ml de crème de coco
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 cuillères à café d’agar agar
  • le jus d’un citron
  • 20 à 25 biscuits cuillère ou boudoirs sans-gluten
  • 25 cl de jus d’orange
  • 20 cl de purée de fraise
  • des fruits rouges pour la décoration (fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles…)
  • du sucre glace pour la décoration
  • un moule à manqué de 22 à 26 cms

Recette:

  1. Placez la rhubarbe dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et le sirop d’agave et faites-la cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle se transforme en compote; Réservez
  2. Dans un mixer, réalisez de la purée de fraises (12.5 cl) avec une partie des fraises équeutées; Réservez
  3. Dans un moule à manquer, placez les boudoirs préalablement trempés dans un mélange jus d’orange et purée de fraises. Placez-les de façon assez serrée quitte à en casser certains
  4. Versez la compote de rhubarbe de façon uniforme sur les boudoirs; Réservez
  5. Réduisez les 300g de fraises en purée également et placez-les dans un saladier
  6. Dans le même saladier, ajoutez le jus de citron, les jaunes d’œufs et la crème de coco. Ajoutez tout doucement l’agar-agar et mélangez bien sans faire de grumeaux
  7. Versez l’ensemble dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes (2/3 minutes)
  8. Retirez du feu et versez doucement la crème sur les boudoirs recouverts de compote
  9. Laissez la charlotte refroidir légèrement et placez l’ensemble couvert d’une assiette ou de film transparent au réfrigérateur au moins 4 à 6 h le temps que la crème prenne (attention à ce que l’assiette ou le film ne touche pas la crème)
  10. Enlevez le contour du moule à manqué; Garnissez la charlotte de fruits frais et saupoudrez de sucre glace avant de servir

Enjoy !

apresta
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