Gâteau d’Épeautre, Pommes & Amandes

La saison des pommes touche à sa fin et je n’en ai jamais ramassé autant que cet automne. Des rouges, des vertes, des acidulées et des plus douces…une véritable chance de cuisiner ensuite directement ce que l’on a récolté.

J’ai mis du temps à trouver cette recette de gâteau aux pommes car je voulais un gâteau assez ‘rustique’ à la farine d’épeautre qui aille avec la saison plus froide de l’automne, avec  le contraste de la douceur des morceaux de pommes caramélisées et le croustillant de sa croûte.

Après plusieurs essais, je partage avec vous cette délicieuse recette. Munissez-vous de pommes bio bien acidulées et qui tiennent bien la cuisson. Vous pouvez ajouter le zeste d’un citron si vous le souhaitez.

Je vous conseille de ne découper le gâteau que quand il est bien froid afin qu’il reste bien compact (le gâteau sera encore meilleur le lendemain).

Ingrédients:

  • 1/2 cup de farine d’épeautre + extra pour fariner le moule
  • 1.5 cup de poudre d’amandes
  • 3/4 cup de sucre de canne bio + extra pour caraméliser les pommes + extra pour beurrer le moule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 130g de beurre bio, fondu + extra pour dorer les pommes
  • le zeste d’un citron
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pomme de petite taille épluchée et coupée en dés fins
  • 1 pomme de petite taille épluchée et tranchée en quartiers fins

Recette:

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café de beurre et faites ensuite dorer les dés d’une pomme en ajoutant une cuillère à soupe de sucre de canne; Réservez
  3. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez les œufs. Mélangez bien
  4. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien. Ajoutez les pommes et mélangez à nouveau, si besoin avec vos mains.
  5. Dans un plat beurré et fariné, versez la préparation. Tassez légèrement si besoin à l’aide du dos d’une cuillère. Saupoudrez d’un peu de sucre sur le dessus du gâteau
  6. Faites cuire le gâteau jusqu’à ce que la pointe de votre couteau, placée au centre de ce dernier, ressorte propre
  7. Laissez refroidir avant de décorer de quartiers de pommes caramélisées
  8. Je vous conseille de ne découper le gâteau que quand il est bien froid afin qu’il reste bien compact (le gâteau sera encore meilleur le lendemain)
apresta
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