Marmelade de Kumquats

Je suis une fan absolue de la confiture de kumquats !

Déjà, et il y a plusieurs années de cela, je me régalais de kumquats confits délicieusement préparés par la Maison Hédiard. Un vrai luxe. Rare et exceptionnel. Vendus comme des bijoux à côté de loukoums saupoudrés de sucre aux couleurs pastel.Quelques kumquats, 5 ou 6 grand maximum vu le prix au kilo dans un petit sac en plastique transparent transformé en trophée.

Et ce goût…. l’amertume de l’agrume, l’acidité, la note sucrée mais pas trop, l’absence de pépins (et Dieu sait que ce petit fruit peut en contenir tellement !)…quel raffinement !

Ma confiture est plus simple mais tout aussi délicieuse. Il faut juste s’armer de patience pour épépiner un par un les kumquats.

Ensuite le procédé de stérilisation est le même qu’à chaque fois (voir mes autres recettes de confiture).

La saison idéale des kumquats est de Novembre à Décembre.

Ingrédients:

  • 1 kg de kumquats bio, non traités
  • 500g de sucre de canne
  • 25 cl de jus d’orange
  • 30 cl d’eau
  • le jus d’un citron jaune

Recette:

  1. Coupez les kumquats en petites lamelles fines (vous pouvez enlever le haut du kumquat où se trouvait la tige) et épépinez-les
  2. Placez-les dans une casserole avec l’eau, le jus d’orange, le citron et le sucre. Mélangez bien l’ensemble
  3. Laissez cuire d’abord à feu vif pendant deux minutes, puis à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient complètement confits et l’ensemble très sirupeux en refroidissant (environ 1h à feu doux). Mélangez régulièrement la confiture
  4. Versez dans les pots stérilisés prévus à cet effet et laissez refroidir avant de les fermer avec leurs couvercles

Enjoy !

apresta
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