Penne aux Olives, Oignons Caramélisés & Anchois Frais

Le maraîcher du coin de ma rue vend des fruits et légumes de très grande qualité et c’est un excellent plan B quand je n’ai pas le temps d’aller au marché.

Dans les produits qu’ils proposent: des olives. Des olives de toutes sortes: nature, parfumées, pimentées ou douces. Des olives de toutes tailles.

Il les vend dans de grandes jarres où l’on peut se servir et je suis toujours passée à côté de celles-ci sans y prêter attention.

Et puis, un jour j’ai regardé de plus près et vu toutes ces magnifiques couleurs. Du violet, du vert clair, du vert foncé, du jaune, du noir…et je me suis dit qu’elles feraient un très beau plat de pasta.

Au delà de ses magnifiques couleurs, je n’oublie pas les nombreuses vertus de l’olive, riche en antioxydants (notamment en vitamine E), en acides gras mono-insaturés contre le cholestérol (le bon gras en somme).

Cette recette est très simple à réaliser. J’ai ajouté des herbes (beaucoup de menthe) et des oignons que je caramélise et réduit avec du vinaigre balsamique. J’ai également ajouté des petits anchois frais mais vous pouvez vous en passez pour les plus végétariens d’entre vous.

 

Ingrédients:

  • 300g de pâtes sans-gluten (j’ai choisi des penne)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • 2 oignons de taille moyenne, épluchés et tranchés finement
  • 2 large poignée de feuilles de menthe hachées
  • 1 cup d’olives mélangées et égouttées (vertes, noires, violettes…) sans noyaux et coupées en deux
  • 8 petits anchois frais coupés en morceaux fins
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel de Guérande et poivre
  • du parmesan râpé pour servir

Recette:

  1. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez le vinaigre à feu vif pour les réduire, mélangez bien puis laissez cuire à feu très doux pendant environ 4 minutes
  2. Ajoutez les olives et les anchois, mélangez et laissez cuire à feu très doux pendant 3/4 minutes supplémentaires
  3. Pendant ce temps, faites cuire la pasta selon les instructions figurant sur leur paquet; Egouttez et réservez
  4. Mélangez les pâtes avec les ingrédients de la poêle
  5. Servez en ajoutant herbes, sel et poivre
  6. Ajoutez du parmesan râpé si vous le souhaitez

Enjoy !

apresta
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