Risotto Fenouil, Citron & Sauge

Le risotto est l’un de mes plats préférés. Une fois que l’on a compris la recette dans ses premiers instants, il est déclinable à l’infini.

Voilà une version au fenouil, à la sauge et au citron.

Riche en fer, phosphore, calcium, magnésium, manganèse, zinc, anti-oxydants et vitamine C et K, le fenouil est un excellent allié pour la digestion. La sauge quant à elle est riche en antioxydants.

Le fenouil et la sauge sont encore de saison en Novembre donc autant en profiter avant l’hiver et faire le plein de leurs bienfaits.

Un risotto ne se réchauffe pas car le côté ‘al dente’ du riz se perd.

Vous pouvez en revanche, préparer du bouillon à l’avance ainsi que de la sauge (dans des bacs à glaçons avec un peu d’huile d’olive ou dans des sachets individuels) et les congeler.

Ingrédients:

  •  2 oignons
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 poignée de feuille de sauge
  • le zeste d’un citron
  • 300g de riz arborio pour risotto
  • 2 cuillères à soupe de beurre bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • 2 litres de liquide dont 1.5 litre de bouillon de légumes (en cube bio ou fait maison avec une branche de céleri, deux tomates, 3 carottes et un oignon blanc et 2 litres d’eau) et 0.5 litre « d’elixir » de tomates (1 kg de petites / moyennes tomates et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)

Recette:

  1. Préparez les légumes du bouillon et faites les cuire dans l’eau bouillante salée la veille au soir
  2. Une fois les légumes cuits (tendres sous la pointe de votre couteau), enlever la casserole du feu et laissez refroidir le bouillon (laissez les légumes dans le bouillon); Réservez
  3. Epluchez et coupez en tranche le fenouil
  4. Emincez les oignons
  5. Dans une poêle, faites revenir un oignon avec une cuillère à soupe de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez le fenouil et faites caraméliser le tout; Réservez
  6. Dans une poêle large et haute (pour contenir le liquide que vous ajouterez au fur et à mesure de la cuisson du riz), placez le reste du beurre et de l’huile d’olive
  7. Quand le beurre est fondu et l’huile chaude, ajoutez l’oignon restant et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré
  8. Sur un feu vif, ajoutez le riz sec et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de matière grasse
  9. Réduisez le feu et ajoutez le bouillon de façon à ce qu’il affleure le riz
  10. Remuez le riz (idéalement avec une cuillère en bois spécial risotto) afin qu’il cuise et absorbe le bouillon. Quand le liquide commence à être absorbé, ajoutez du bouillon et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit ‘al dente’ (environ 20 minutes, cela dépend aussi des marques de riz). Personnellement, j’adore ajouter au bouillon le ‘jus’ des tomates rôties que je prépare pour mon risotto du même nom.  Pour ce faire, faites rôtir au four des tomates et conservez bien le ‘jus’ qu’elles rejettent dans le plat (environ 1 kg de petites / moyennes tomates bien fermes pour 1 à 2 cups de ‘jus’), cela donnera un goût délicieux au risotto
  11. Ajouter le fenouil, le zeste de citron et les oignons au riz cuit, salez et poivrez et mélangez
  12. Vous pouvez ajouter la sauge fraîche. Je vous conseille de la faire griller légèrement au tout début avec le fenouil et les oignons
  13. Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé pour servir
apresta
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