Salade de Lentilles, Jeunes Pousses, Oeuf, Haddock & Anchois

J’ai trouvé ces magnifiques petites pousses dans mon magasin bio sous le nom de ‘mesclun’ et il y avait parmi celles-ci des pousses fuchsia au goût délicieusement poivré…

Comme on ne se refait pas, j’ai pensé à d’autres couleurs de contraste pour cette salade avec le jaune du haddock, du jaune d’œuf  !

Et surtout beaucoup d’herbes pour leurs vertus: la menthe et la coriandre pour leurs propriétés anti-oxydantes.

 

Ingrédients:

  • 1 cup 1/2 de lentilles vertes
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 cups de tamari
  • 16 filets d’anchois frais marinés
  • 4 petites poignées de feuilles de mesclun lavées et séchées
  • 2 grosses poignées de feuilles de menthe ciselées
  • 2 grosses poignées de feuilles de coriandre ciselées
  • 200g de haddock fumé
  • 1/2 litre de lait de soja ou d’amande
  • 2 cuillères à café de moutarde de Meaux
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Recette:

  1. Faites cuire les lentilles dans de l’eau en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez et réservez
  2. Faites cuire le haddock environ 5 minutes dans du lait de soja ou d’amande pour qu’il dessale légèrement, émiettez-le et retirez les arrêtes
  3. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez chaque jaune dans le tamari. Le tamari va cuire l’œuf sans que celui-ci passe dans de l’eau bouillante. Il aura alors la consistance de l’oeuf mollet. Laissez les jaunes environ 20 minutes
  4. Préparez la sauce de la salade en mélangeant huile d’olive, vinaigre et moutarde
  5. Disposez dans vos assiettes les lentilles, les anchois frais, les miettes de haddock, le mesclun, les herbes ciselées
  6. Ajoutez la vinaigrette, salez et poivrez à votre convenance

Enjoy !

apresta
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