Soupe aux Herbes Fraîches

Des herbes, des herbes, des herbes!

Toute l’année, j’utilise des herbes fraîches qui donnent ce petit plus de saveurs à tous mes plats. Et quand elles manquent au plus froid de l’hiver, je les congèle préalablement en feuilles, en pesto etc..

Les herbes se trouvent à foison sur les étals des marchés: persil plat et frisé, basilic, cerfeuil, ciboulette, menthe, aneth…un vrai bonheur!

Ces herbes sont parées de nombreuses vertus: vitamine C, minéraux et anti-oxydants. Une fois bien lavées, on peut en abuser.

Je vous conseille également des les déguster en salade, juste une salade d’herbes avec un peu de sel de Guérande ou d’Himalaya et quelques gouttes d’une huile d’olive fruitée, c’est absolument délicieux…

Ingrédients:

  • une poignée de feuilles de menthe lavées et séchées
  • 300g de feuilles d’épinards lavées et séchées
  • une poignée de feuilles de persil plat, lavées et séchées
  • une poignée de feuilles de cerfeuil, lavées et séchées avec leurs tiges et des feuilles en plus pour servir
  • 1 morceau de curcuma (environ 3 cms), épluché et haché très finement (mettez des gants, le curcuma tache les doigts. Si vous n’en avez pas, utilisez-le en poudre soit 1 cuillère à café)
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • 1 petit oignon, épluché et haché finement
  • 200 ml de crème de coco
  • Sel de Guérande et poivre

Recette:

  1. Dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive et l’oignon et faites-le revenir
  2. Ajoutez le curcuma et le cumin en poudre. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes le temps que les oignons soient bien dorés
  3. Ajoutez les épinards, les herbes et le bouillon
  4. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux après avoir ajouté la crème de coco à la fin et retirez du feu
  5. Mixez l’ensemble avec votre mixer, passez éventuellement au tamis pour un bouillon très liquide
  6. Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez des herbes avant de servir. Cette soupe peut se déguster chaude ou à température ambiante

Enjoy!

apresta
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