Soupe Oseille, Épinards & Crème de Coco

Quand j’étais petite, j’ai souvenir d’un plat de ma grand-mère Madeleine. Elle le préparait avec enthousiasme alors qu’en règle générale elle n’aimait pas cuisiner : les œufs à l’oseille !

Ce plat avait un goût très ‘citronné’ avec l’oseille très présent et j’ai encore en mémoire et sur les papilles ce plat typiquement du Poitou dont elle était originaire.

Quand j’ai trouvé de l’oseille en branches, l’autre jour dans une épicerie fine, je me suis dit que je me devais d’essayer de la cuisiner moi aussi à mon tour.

L’oseille se mélange aux épinards frais de cette soupe et son acidité est moins présente avec la crème de coco. L’ensemble est tout simplement délicieux!

Les œufs ne sont plus au centre du plat mais en accompagnement, cuits dans le tamari (plongez les jaunes pendant 30 minutes minimum dans le tamari et il ‘cuiront’ par l’acidité de la sauce soja) et présentés sur une tartine de pain d’épeautre grillé accompagnée de chèvre frais.

Ingrédients:

  • 1 bouquet d’oseille (une vingtaine de grandes feuilles)
  • 2 grosses poignées de feuilles d’épinards
  • 4 pommes de terre de taille moyenne, épluchées
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 100 ml de crème de coco (et en extra si vous le souhaitez pour le service)
  • 1 cuillère à soupe de beurre bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel de Guérande et poivre
  • 4 tartines de pain d’épeautre grillées (optionnelles)
  • 4 cuillères à soupe de chèvre frais (optionnelles)
  • 4 jaunes d’œufs cuits dans 1.5 cup de tamari (sauce soja sans blé / optionnels)

Recette:

  1. Lavez et égouttez les feuilles d’oseille et épinards
  2. Dans une casserole d’eau froide, placez les pommes de terre épluchées et le gros sel. Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et conservez les dans l’eau de cuisson (la base de votre soupe)
  3. Dans un poêle avec le beurre et l’huile d’olive, faites revenir les feuilles d’oseille et d’épinards sans qu’elles ne brûlent
  4. Une fois les feuilles réduites, versez-les dans l’eau des pommes de terre
  5. Mixez le tout, ajoutez la crème de coco et mixez à nouveau
  6. Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez encore de la crème de coco si vous le souhaitez avant de servir avec de petites tartines de jaune d’œufs et chèvre

Enjoy !

apresta
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