Tarte Sans-Gluten aux Fruits Rouge & ‘Lemon Curd’

C’est la saison des fruits rouges.

On trouve, en ce moment, des fraises, des framboises, des myrtilles, des mûres… un festival de couleurs et de parfums (et de vitamine C et minéraux notamment comme le potassium) dont il faut vite profiter  !

Voici une recette de tarte dont la pâte est sablée et sans-gluten ce qui ne va pas malheureusement toujours de pair. La pâte est absolument délicieuse et croquante le temps de la servir (au bout de quelques heures, la pâte peut se ramollir légèrement sous la crème de citron).

La douceur des fruits rouges contraste avec l’acidité du ‘lemon curd’, et ce dernier ajoute un vrai plus à la tarte.

Les fleurs sont des fleurs comestibles (j’ai choisi des pensées pour leurs couleurs) que l’on trouve dans les épiceries fines ou magasins bio.

Ingrédients:

  • 70g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • 110g de poudre d’amande
  • 100g de farine de riz
  • 100g de sucre de canne
  • 1 cup de sirop d’érable
  • 3 jaunes d’œufs
  • 17 cl d’huile d’olive
  • 800g de fraises Gariguette ou autres fraises bio, équeutées, lavées et séchées
  • 250g de framboises, lavées et séchées
  • 250g de myrtilles lavées et séchées
  • du sucre glace pour la décoration finale (optionnel)
  • des fleurs comestibles pour la décoration finale (optionnelles)

Pour le ‘lemon curd’

  • 80g de sucre de canne
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • le jus et le zeste de deux citrons
  • 90g de beurre bio

Recette:

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélangez la fécule, la poudre d’amande, la farine de riz, le sucre
  3. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez-les un à un
  4. Ajoutez ensuite le sirop d’érable et l’huile d’olive et mélangez bien
  5. Utilisez vos mains pour bien malaxer la pâte et faites-en une boule compacte
  6. Etalez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson (si vous rencontrer des difficultés pour l’étaler, recouvrez-la de papier sulfurisé et placez votre rouleau sur le papier, cela évitera à la pâte de coller sur le rouleau)
  7. Faites-cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée; Réservez et laissez refroidir
  8. Dans une casserole, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs; Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  9. Ajoutez le jus et zeste de citrons et mélangez à nouveau
  10. Diluez progressivement la fécule dans un peu d’eau chaude pour éviter qu’elle ne fasse des grumeaux et ajoutez-la au mélange sucre/ œuf en tournant régulièrement
  11. Ajoutez ensuite le beurre et tournez; Retirez du feu quand le mélange est plus épais et versez-le dans un bol froid pour arrêter la cuisson du ‘curd’
  12. Répartissez le ‘curd’ sur la pâte. Ajoutez les fruits et les fleurs
  13. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir

Enjoy !

apresta
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