Tartine de Seigle, Guacamole & Oeuf

Cette recette est très facile à réaliser avec des ingrédients simples : avocat, jaune d’oeuf bio, herbes fraîches, citron et pain rustique de seigle (ou d’épeautre). L’avocat est sous forme de guacamole mais vous pouvez laisser l’avocat en tranches si cela vous convient mieux.

Nous avons récupéré de nouvelles poules à la campagne et leurs oeufs sont vraiment délicieux; les oeufs bios ne sont pas tous identiques en taille, la densité de leur jaune est plus importante, leur couleur de jaune diffère (les jaunes d’oeufs utilisés sur ces photos étaient d’ailleurs jaune très clair) tout comme leur coquille (certains oeufs ont même une coquille rousse ou vert céladon !). Si vous n’avez pas de poule à portée de main dans votre cuisine, aucun problème: afin de vérifier que vos oeufs sont bien bios, lisez les étiquettes et vérifiez que la mention ‘O+le pays d’origine’ (ex: OFR pour la France) inscrite sur les oeufs.

N’hésitez pas à ajouter des herbes à foison, du jus de citron en plus, des graines pour apporter du croquant en plus du pain.

Ingrédients:

  • 2 tranches de pain de seigle
  • 2 jaunes d’oeufs bio
  • 1 avocat bien mûr
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de tabasco
  • 1 pincée de sel + extra pour servir
  • 1 pincée de poivre + extra pour servir
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1 cup de tamari (sauce soja sans blé)

Recette:

  1. 2 heures avant de servir, séparez les jaunes des blancs d’oeufs et placez les jaunes dans la cup de tamarin; Réservez
  2. Epluchez l’avocat et coupez-le en petits morceaux
  3. Versez les 2/3 du jus de citron dans l’avocat, salez, poivrez, ajoutez le tabasco et mélangez le tout à la fourchette. L’idée est d’écraser quelque peu l’avocat en laissant quelques morceaux
  4. Toastez le pain
  5. Tartinez le pain de guacamole puis à l’aide d’une cuillère, pêchez chaque jaune d’oeuf et déposez-le sur le guacamole
  6. Ajoutez de nouveau sel, poivre, le jus de citron restant et persil plat avant de servir
apresta
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