Pavlova, Crème de Café & Marron, Poires & Châtaignes Caramélisées

 

Quand Nespresso m’a demandé d’inventer une recette de cuisine autour de la neutralité carbone et de son café Vertuo Master Origin Colombia Fairtrade (café issu du commerce équitable) j’ai adoré relever ce défi à mon niveau.
J’ai réfléchi à plusieurs idées de recettes dont l’empreinte carbone serait réduite. Je me suis ainsi lancée dans une pavlova à la crème de café et de châtaignes, aux poires et châtaignes caramélisées.
Ce café issu de la région d’Aguadas en Colombie révèle des notes de fruits rouges avec une pointe d’acidité typique des cafés de ce terroir et contraste à merveille avec la douceur du sucre et de la crème.
Pour réduire mon empreinte carbone, je n’ai pas eu à me préoccuper du café, déjà neutre en carbone.
Chaque tasse Nespresso consommée en France est 100% neutre en carbone notamment grâce au programme d’agroforesterie en Colombie, au Guatemala, en Ouganda et en Ethiopie (en collaboration avec l’entreprise sociale purproject).
Les bénéfices des arbres sont multiples : ombrage permettant le développement d’une cerise de café de qualité, absorption de CO2, préservation de la biodiversité, revenus supplémentaires pour les fermiers grâce à la vente des fruits et du bois des arbres etc. Ces arbres d’essence locale sont suivis pendant 30 ans par les fermiers accompagnés d’agronomes qui les forment à des pratiques agricoles durables afin que la culture de ces terres de café soit préservée pour les futures générations.
Au delà du travail dans les fermes de café, Nespresso s’engage pour le recyclage de ses capsules en aluminium un matériau 100% recyclable. Chaque capsule se recycle soit en vrac dans un bac jaune de collecte des capsules, en boutique ou dans un point relais.
Pour les autres ingrédients, des démarches à ma portée pour consommer de saison, local et durable: les oeufs de la meringue viennent des poules du jardin familial, les poires sont de saison sur les étals des petits producteurs, les châtaignes viennent d’une expédition matinale en forêt (à pieds) pour certaines et d’autres du marché local, la crème vient également d’une ferme des alentours.
Et pour parfaire le tout, je me suis attachée à ce que chaque fleur ou feuille utilisée dans ce décor soit bien de saison voire ramassée par mes soins.
@nespresso.fr #NespressoAgit

Ingrédients:

  • Pour un disque de 17 cms et 3,5 à 4 cms de haut, compter 200g de sucre blanc et 100g de blanc d’oeufs
  • 1 poire William ou Conférence épluchée et coupée en dés
  • 3 cuillères à soupe de crème de marrons (j’ai acheté ma crème, vous pouvez la réaliser maison)
  • 200g de crème fouettée soit 150g de crème fluide / 25g de sucre glace et une gousse de vanille
  • 50g de crème fraîche
  • 200g de châtaignes cuites

Recette:

  1. La veille, préchauffez votre four à 120°C
    Dans un robot, monter les blancs en neige avec le sucre
    Une fois fermes, créer des cercles à l’aide d’une poche à douille
    Cuire les disques pendant 4h et laisser refroidir
  2. Nettoyer les châtaignes et fendez-les légèrement à l’aide d’un couteau
    Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez puis épluchez-les à l’aide d’un couteau avant de les émietter en morceaux
    Dans un poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre. Faites chauffer pour obtenir un caramel et ajoutez les châtaignes avant que le caramel ne soit trop avancé
    Mélangez bien et une fois bien caramélisées, laissez-les refroidir
  3. Préparez la chantilly à l’aide d’un batteur et mélangez-la doucement à la crème fraîche
    Mélanger 33 cl de café refroidi avec la crème et réservez
  4. Eplucher la poire et coupez-la en dés.
  5. Commencez le montage de la pavlova.
    Placez le premier disque, de la crème, des dés de poires et des morceaux de châtaignes ainsi que de la crème de marron. Répartissez de façon égale.
    Placez le second disque de pavlova et recommencez. Idem pour le dernier.
    Finissez avec quelques dés de poires et morceaux de châtaignes caramélisées.