Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges

Ingrédients:

  • 1kg de farine de petit épeautre pour réaliser environ 60 crêpes
  • 16 jaunes d’oeufs (vous pouvez conserver les blancs pour des meringues par exemple)
  • 2 grosses pincées de sel
  • 8 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 litre de lait d’amande ou autre lait végétal de votre choix
  • 125g de beurre pour la cuisson des crêpes
  • 500g de mascarpone
  • 250g de chantilly en bombe ou maison
  • 100g de sucre glace ou plus en fonction de votre envie d’une crème très sucrée ou plus légèrement sucrée
  • 200g de fraises lavées et équeutées
  • 200g de framboises lavées
  • 100g de cerises lavées et équeutées
  • du sucre glace pour la décoration
  • quelques feuilles de menthe pour la décoration

Recette:

  1. La veille ou 3 ou 4 heures avant, dans un saladier, versez la farine tamisée et le sel; mélangez
  2. Ajoutez les jaunes d’oeufs l’un après l’autre
  3. Ajoutez l’huile et mélangez
  4. Ajoutez le lait d’amande de façon à obtenir une pâte homogène et plutôt liquide (la pâte doit couler facilement de votre louche) pour réaliser des crêpes fines
  5. Laissez reposer avec un couvercle hermétique au réfrigérateur
  6. Avant de vous lancer dans la cuisson des crêpes, vérifiez la texture et ajoutez du lait d’amande si besoin
  7. Dans un poêle chaude, utilisez une noisette de beurre et faites cuire les crêpes; réserver
  8. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la chantilly et le sucre glace
  9. Commencez l’assemblage en alternant crêpe et le mélange mascarpone-chantilly
  10. Découpez si besoin tout autour du gâteau de crêpe pour que sont contour soit bien net
  11. Finissez par l’ajout de fruits rouges et saupoudrez de sucre glace
thepineapplechef
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