Champignons, Poireaux, Jaune d’Oeuf & Parmesan

Je reviens de Milan à l’instant où de délicieux dîners de légumes, poissons et viandes incroyablement bien assaisonnés mais également les quelques boutiques visitées (un incroyable fromager proposant des mini ‘provolone’, un épicier proposant de la polenta complète d’un magnifique jaune d’or, …) m’ont donné à nouveau l’envie de me lancer dans de nouvelles recettes et de les partager avec vous.

Justement, n’importe quel maraîcher, fromager, charcutier milanais propose en ce moment des champignons frais ou séchés (à des prix assez élevés), ce qui est le cas également à Paris sur les étals des marchés.

Voici une recette justement de champignons à déguster avec des poireaux grillés au four et … le jaune d’un œuf!

J’ai utilisé des girolles, vous pouvez utiliser d’autres variétés.

Ingrédients:

  • 2 beaux blancs de poireaux lavés, séchés et coupés en rondelles
  • 500g de champignons (j’ai utilisé des girolles) brossés pour enlever la terre (ou lavés et séchés dans votre essoreuse à salade)
  • 4 jaunes d’œufs
  • du parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recette:

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un plat allant au four, étalez vos blancs de poireaux et parsemez d’huile d’olive.
  3. Faites cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés.
  4. Faites revenir vos champignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Pour qu’ils perdent toute leur eau, cuisez-les au départ à feu vif puis réduisez le feu.
  5. Dans une assiette, présentez les poireaux, les champignons et le jaune de l’œuf.
  6. Salez, poivrez et ajoutez du parmesan râpé à votre convenance.
apresta
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