Je vous ai parlé de la recette de ceviche de dorade à l’avocat, grenade et citron vert confiée par le chef Jimmy Desrivières, Chef du W Paris Opéra. Voilà la deuxième recette confiée par ce même chef, quelle chance! Une recette de betterave en croûte de sel ! Allez goûter la délicieuse version originale au W, lors du brunch ‘Saturway’, tous les samedis (renseignements et réservations au 33 1 77 48 94 94). Ingrédients:
- 1 grosse betterave de 400 à 500g
- 200g de farine sans gluten
- 50g d’eau
- 90g de gros sel
- 100g d’huile de tournesol ou de pépin de raisin
- 25g de cacao en poudre
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1/2 botte de ciboulette
- 5g de vinaigre de Xérès
- sel et poivre
Recette:
- Lavez et séchez la betterave
- Dans un bol, mélangez l’huile et le cacao et laissez décanter, le cacao va descendre au fond du bol
- Dans un saladier, mélangez l’eau, la farine et le gros sel. Faites-en une pâte
- Préchauffez votre four à 160°C
- Entourez la betterave de la pâte et placez-la dans un plat allant au four
- Faites cuire la betterave pendant 1h
- Sortez-la, cassez la croûte et épluchez-la
- Préparez la sauce avec l’huile, le vinaigre, la ciboulette et l’échalote
- Tranchez la betterave à l’aide d’une mandoline, disposez dans une assiette et versez la sauce
- Salez et poivrez à votre convenance
Enjoy !