Je suis une fan des nouilles de riz mais voici une délicieuse alternative avec les nouilles soba. Les nouilles soba sont désormais assez faciles à trouver; on ne les trouvait que dans des épiceries Japonaises. En revanche, prenez-les au sarrasin (‘soba’ veut dire sarrasin en Japonais!) et évitez celles modifiées contenant du blé. Ces nouilles japonaises sans-gluten sont très nourrissantes et se consomment généralement dans un bouillon chaud de miso ou accompagnées de légumes sautés ou froides en salade. Elles ne contiennent pas de sel, la sauce de cette recette en apportera. Le sarrasin est notamment riche en magnésium et en cuivre.
Ingrédients:
- 200g de nouilles soba
- 3 grandes feuilles de kale
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de feuilles de coriandre ciselées
- 1 pincée de sel de Guérande
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de pâte miso de riz
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (tahini)
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 1 morceau de gingembre râpé (de la taille d’un pouce)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1/2 cup d’eau tiède
Recette:
- Préchauffez votre four à 180°C
- Lavez et séchez les feuilles de kale. Coupez des morceaux en enlevant la nervure centrale
- Placez les feuilles sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille de papier cuisson
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilles d’huile d’olive
- Placez au four et laissez cuire jusqu’à ce que celles-ci soient dorées et croustillantes. Salez-les légèrement quand elles sont prêtes
- Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez les et placez les dans des bols
- Versez la sauce sur les pâtes, ajoutez sésame, kale et coriandre ciselé
- Servez chaud ou tiède
Enjoy!