Chose promise, chose due, je me devais de publier cette seconde recette de risotto. Et comme les tomates disparaissent progressivement des marchés avec l’hiver qui arrive, j’en profite pour partager avec vous un risotto avec des tomates confites, rôties au four. La bonne nouvelle est que l’on peut encore acheter ces dernières, les rôtir et les surgeler pour les jours d’hiver. Idem pour le basilic, que vous pouvez hacher et surgeler. Il reprendra toute sa saveur une fois décongelé.Ingrédients Pour le bouillon:
- 2 litres d’eau
- 1 branche de céleri avec ses feuilles
- 1 tomate
- 2 petites carottes épluchées et coupées en rondelles ou en bâtons
- 1 gros floret de brocolis
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 oignon blanc, épluché et coupé en quartiers
Pour le jus de tomate:
- 2 kgs de tomates de petite taille
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le risotto:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon blanc, épluché et coupé en dés
- 300g de riz à risotto
- 3 cups de tomates rôties au four
- 1 grande poignée de feuilles de basilic hachées
- du parmesan râpé
- Sel de Guérande et poivre
Recette:
- La veille au soir, préparez le bouillon de légumes (voir la recette du risotto aux aubergines et citron)
- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans un plat allant au four, placez toutes les tomates. Versez l’huile d’olive et mettez les tomates à rôtir
- Quand leur peau commence à se flétrir, retirez le plat du four, récupérer le jus des tomates et replacez les tomates dans le four
- Une fois bien dorées, retirez-les et laissez-les refroidir
- Enlevez-leur la peau que vous pouvez conserver pour en faire un pesto (voir recette du pesto de tomates) et réservez
- Dans une poele suffisamment haute et large pour ajouter du bouillon et cuire le riz, placez le beurre, l’huile d’olive et les dés d’oignon. Faites les dorer à feu vif
- Ajoutez le riz et remuez-le de façon à ce qu’il soit bien recouvert de matière grasse
- Ajoutez le jus de tomate et le bouillon de façon à ce que le riz affleure le liquide (le jus de tomate en priorité)
- Baissez le feu et remuez pour que le riz absorbe le bouillon. Ajoutez du bouillon dès que le niveau de liquide est trop bas et ce, jusqu’à ce que le riz soit cuit ‘al dente’ (environ 20 minutes)
- Ajoutez les tomates rôties et servez immédiatement avec du parmesan, du sel et poivre et du basilic
Enjoy!