Madeleines

Comme quoi l’obstination paie!

J’ai attaqué hier soir mais 3ème recette de Madeleines vegan… toutes les précédentes s’étaient soldées par des échecs cuisants: la pâte avait bon goût mais les Madeleines ne ressemblaient pas… à des Madeleines (gasp).

Au gré de mes lectures, j’ai alors appris deux choses primordiales:
– une fois la pâte terminée, elle doit être réfrigérée toute une nuit  (minimum 3h) pour que le choc thermique leur permette de gonfler
– il faut remplir son moule à madeleine de 3/4 et surtout ne pas remplir à ras bord les petits espaces rainurés sous peine d’avoir de la pâte qui déborde…

Ingrédients (pour 14 Madeleines):

  • 80gr de margarine végétale
  • 2 œufs (que j’ai remplacé par 2 cuillères à café de graines de lin moulues et 6 cuillères à café d’eau)
  • 100gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50gr de poudre d’amandes
  • 100gr de farine sans gluten (j’ai pris de la farine d’épeautre, vous pouvez partir sur une farine sans gluten)
  • 1 demi- sachet de levure sans gluten
  • le jus d’un citron
  • le zeste d’un citron
  • 1/2 cuillère à café de gomme de Xanthane (pour ajouter du liant)

Recette:

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. La veille: Faites fondre la margarine. Dans un saladier, mélangez les œufs (ou les non œufs)  et le sucre, puis ajoutez le miel, le jus de citron et son zeste, la farine, la poudre à lever, la poudre d’amandes et la gomme de Xantham. Ajoutez la margarine.
  3. Réservez.
  4. Le jour J, à l’aide de deux cuillères, disposez de la pâte dans le moule à Madeleines (vous aurez préalablement beurré et fariné votre moule).
  5. Laissez cuire le temps que la pointe d’un couteau placé au centre ressorte propre (attention, cela va assez vite).
apresta
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