J’ai trouvé ces magnifiques petites pousses dans mon magasin bio sous le nom de ‘mesclun’ et il y avait parmi celles-ci des pousses fuchsia au goût délicieusement poivré… Comme on ne se refait pas, j’ai pensé à d’autres couleurs de contraste pour cette salade avec le jaune du haddock, du jaune d’œuf ! Et surtout beaucoup d’herbes pour leurs vertus: la menthe et la coriandre pour leurs propriétés anti-oxydantes. Ingrédients:
- 1 cup 1/2 de lentilles vertes
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cups de tamari
- 16 filets d’anchois frais marinés
- 4 petites poignées de feuilles de mesclun lavées et séchées
- 2 grosses poignées de feuilles de menthe ciselées
- 2 grosses poignées de feuilles de coriandre ciselées
- 200g de haddock fumé
- 1/2 litre de lait de soja ou d’amande
- 2 cuillères à café de moutarde de Meaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Recette:
- Faites cuire les lentilles dans de l’eau en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez et réservez
- Faites cuire le haddock environ 5 minutes dans du lait de soja ou d’amande pour qu’il dessale légèrement, émiettez-le et retirez les arrêtes
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez chaque jaune dans le tamari. Le tamari va cuire l’œuf sans que celui-ci passe dans de l’eau bouillante. Il aura alors la consistance de l’oeuf mollet. Laissez les jaunes environ 20 minutes
- Préparez la sauce de la salade en mélangeant huile d’olive, vinaigre et moutarde
- Disposez dans vos assiettes les lentilles, les anchois frais, les miettes de haddock, le mesclun, les herbes ciselées
- Ajoutez la vinaigrette, salez et poivrez à votre convenance
Enjoy !