Ingrédients:
- 1kg de farine de petit épeautre pour réaliser environ 60 crêpes
- 16 jaunes d’oeufs (vous pouvez conserver les blancs pour des meringues par exemple)
- 2 grosses pincées de sel
- 8 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 litre de lait d’amande ou autre lait végétal de votre choix
- 125g de beurre pour la cuisson des crêpes
- 500g de mascarpone
- 250g de chantilly en bombe ou maison
- 100g de sucre glace ou plus en fonction de votre envie d’une crème très sucrée ou plus légèrement sucrée
- 200g de fraises lavées et équeutées
- 200g de framboises lavées
- 100g de cerises lavées et équeutées
- du sucre glace pour la décoration
- quelques feuilles de menthe pour la décoration
Recette:
- La veille ou 3 ou 4 heures avant, dans un saladier, versez la farine tamisée et le sel; mélangez
- Ajoutez les jaunes d’oeufs l’un après l’autre
- Ajoutez l’huile et mélangez
- Ajoutez le lait d’amande de façon à obtenir une pâte homogène et plutôt liquide (la pâte doit couler facilement de votre louche) pour réaliser des crêpes fines
- Laissez reposer avec un couvercle hermétique au réfrigérateur
- Avant de vous lancer dans la cuisson des crêpes, vérifiez la texture et ajoutez du lait d’amande si besoin
- Dans un poêle chaude, utilisez une noisette de beurre et faites cuire les crêpes; réserver
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la chantilly et le sucre glace
- Commencez l’assemblage en alternant crêpe et le mélange mascarpone-chantilly
- Découpez si besoin tout autour du gâteau de crêpe pour que sont contour soit bien net
- Finissez par l’ajout de fruits rouges et saupoudrez de sucre glace