Voilà une recette d’aubergines marinées largement utilisée cet été sur du pain d’épeautre toasté et qui a fait l’unanimité! Les aubergines sont cuites puis marinées dans du sirop d’érable, de l’huile d’olive et de l’ail. Source de manganèse, cuivre, l’aubergine est une mine de vitamines B1, B6 ainsi que d’antioxydants (notamment dans sa peau colorée). Et comme elle va bientôt disparaître des marchés avec l’avancée de l’automne, il faut se dépêcher de la déguster!Ingrédients:
- 3 aubergines de taille moyenne, épluchées et tranchées le plus finement possible à l’aide d’une mandoline
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 5 cuillères de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en tranches
- deux grosses poignées de menthe ciselée
- sel de Guérande et poivre
- 8 tranches de pain d’épeautre
- 8 cuillères à soupe de chèvre frais
Recette:
- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans un plat allant au four, placez les aubergines en les étalant bien. Versez l’huile d’olive et remuez bien pour qu’elles soient bien recouvertes d’huile
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient ‘transparentes’
- Sortez-les du four, ajoutez le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, une poignée de menthe ciselée et l’ail
- Fermez le plat d’un couvercle et laissez refroidir avant de placer le plat au réfrigérateur plusieurs heures (au minimum 3 heures)
- Au moment de déguster les aubergines, toastez votre pain d’épeautre, tartinez de fromage de chèvre frais puis ajoutez les aubergines et la menthe ciselée restante
- Salez et poivrez à votre convenance
Enjoy !