‘Banana Bread’ Sans-Gluten

Le nom de ce gâteau n’a pas vraiment de traduction …je l’ai donc laissé en anglais dans le texte. Le ‘banana bread’ est une sorte de gâteau à la banane mais le nommer ainsi lui retire une certaine dimension. Le ‘banana bread’ est une véritable institution aux Etats -Unis et j’ai dégusté maintes fois la délicieuse recette de ma mère. Le secret: l’utilisation de bananes très, très mûres qui ne pourraient plus être consommées autrement. On ajoute ensuite cannelle ou autres épices comme celle du pain d’épices si on le souhaite. Ingrédients:

• 3 bananes très mûres, pelées et écrasées
• 1/2 cup huile de coco
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de gomme de xanthane
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cup de sirop d’agave
• 2 cups de farine sans gluten
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
• 2 cuillères à café de ‘buttermilk’* (pour plus de moelleux)

Recette:

• Préchauffez votre four à 180°C
• Mixez les bananes en une une purée homogène
• Ajoutez le jaune d’œuf, le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Mélangez bien
• Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la gomme de xanthane et la cannelle. Mélangez bien
• Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en commençant par le centre et en tournant régulièrement
• Placez la pâte dans un moule allant au four et faites-cuire jusqu’à ce la pointe de votre couteau ressorte sèche du centre du gâteau (environ 20 minutes, à vérifier régulièrement)
• Laissez votre gâteau refroidir légèrement avant de le démouler sur une grille (où il restera croustillant à l’extérieur)