Cette recette n’est pas la mienne mais celle du talentueux Jimmy Desrivières, Chef du W Paris Opéra!
Après avoir travaillé ensemble sur l’élaboration de quelques recettes du brunch ‘Saturway’ (tous les samedis au W Paris Opera – Renseignements et réservations au 33 1 77 48 94 94), j’ai demandé à Jimmy de me confier celle de l’incroyable ceviche de daurade à l’avocat, aux graines de grenade et au citron vert.
Voilà rien que pour vous, grands chanceux, le modus operandi de ce délicieux plat.
A déguster en se disant que l’on se fait du bien: la dorade est riche en antioxydants mais aussi en phosphore, en fer et en calcium. L’avocat est riche en fibres qui facilitent la digestion et en antioxydants. C’est également un excellent anti-inflammatoire. Idem pour la grenade sur les deux derniers points.
Un conseil: allez goûter le ceviche du Chef Jimmy au brunch ‘Saturway’…Ingrédients:
- 320g de filet de daurade
- 50g de cébette (uniquement la partie verte)
- 1 avocat, épluché et coupé en dés
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1/2 piment rouge (de la taille d’un pouce), coupé en petits dés
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- le jus d’un citron vert
- 20g de grenade
- 1 oignon blanc epluché et ciselé
- sel
Recette:
- Coupez le poisson en brunoise
- Dans un saladier, mélangez le poisson, l’avocat, le piment d’Espelette et le piment rouge, le jus de citron et l’huile d’olive, la grenade et la cébette
- Placez au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour que le poisson marine bien et prenne toutes les saveurs (le principe du ceviche est que le poisson sera cuit par le citron vert à l’extérieur mais cru à l’intérieur)
Salez à votre convenance - Servez frais avec du pain toasté de seigle ou sans-gluten
Enjoy !