Le ‘corn bread’ est un grand classique de la cuisine américaine (généralement en accompagnement d’un barbecue) et j’ai toujours rêvé de savoir reproduire cette recette entre le gâteau et le pain. Le ‘cornbread’ est fortement lié aux états du Sud des Etats Unis, et remonterait aux temps des colons d’Amérique où la farine de blé étant trop chère. On utilisait la farine de maïs qui était cultivée sur place. Le ‘cornbread’ peut être soit frit, soit cuit au four, soit cuit à la vapeur. Ma recette au four très simple à réaliser. Il vous faudra préparer, en suivant les instructions ci-dessous du ‘buttermilk’ (ou babeure) afin de rendre le pain de maïs bien moelleux. Vous pouvez le cuire dans des petits moules individuels ou dans un moule plus grand et le découper en tranches. Ingrédients:
- 200 g de polenta précuite
- 285 ml de ‘buttermilk’ à savoir 285 ml de lait de soja et le jus d’un citron jaune
- 25g de beurre bio
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de gomme de xanthane
- 1 pincée de sel
Recette:
- Dans un bol, mélangez le lait de soja et le jus de citron. Laissez reposer un quart d’heure
- Préchauffez votre four à 180°F
- Dans un saladier, mélangez la polenta, la levure, le bicarbonate de soude, la gomme de xanthane et le sel; Mélangez
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez
- Ajoutez le ‘buttermilk’ et mélangez
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné
- Cuisez le ‘cornbread’ jusqu’à ce que la pointe de votre couteau ressorte propre de son centre
- Servez chaud ou tiède