Je vous l’ai peut-être déjà dit mais je suis une grande fan des légumes rôtis. Les légumes cuits ont des vertus notamment d’être plus digestes mais peuvent perdre certaines qualités nutritionnelles. Il faut donc varier le cru et le cuit et assaisonner vos recettes de légumes cuits par des herbes fraîches, bourrées de vitamines. Le fenouil et le potimarron de cette recette sont rôtis tout doucement au four avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Les textures sont également très variées avec l’épeautre et les chips de kale plus croustillantes. Une recette très facile, que l’on peut préparer à l’avance. Ingrédients:
- 1 cup de petit épeautre
- 4 branches de kale (tige centrale retirée et feuilles coupées en carrés de petite taille)
- 1 gros bulbe de fenouil, nettoyé et coupé en rondelles
- 1/2 potimarron de taille moyenne, épluché et sans pépins, puis coupé en dés
- le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio + 4 cuillères à soupe pour les légumes rôtis + 2 cuillères à café pour les chips de kale
- Sel de Guérande et poivre
- une poignée de feuilles de persil hachées (optionnel)
Recette:
- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans un plat allant au four, disposez les feuilles de kale et badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (surveillez bien car cela va assez vite, environ 10 minutes)
- Réservez
- Dans un autre plat allant au four, disposez les rondelles de fenouil et les dés de potimarron (il faut qu’ils soient bien espacés et répartis dans le plat). Ajoutez de l’huile d’olive de façon à ce que les légumes soient tous imprégnés d’huile d’olive
- Faites cuire l’épeautre selon les explications figurant sur le paquet; Egouttez et réservez
- Une fois que les légumes sont bien dorés, sortez-les du four
- Dans un plat, ajoutez l’épeautre, les légumes rôtis, les chips de kale et ajoutez le jus de citron ainsi que le persil frais
- Salez et poivrez à votre convenance avant de déguster chaud ou tiède
Enjoy !