L’un des weekends à la campagne de la fin de l’année 2016 a été consacré à la préparation de ces petits gâteaux légers aux poires caramélisées. Pour ceux-ci, j’avais utilisé des poires ‘passe-crassane’ de saison. Cette variété est connue pour son petit chapeau de cire rouge (qui empêche l’eau de s’évaporer et donc le fruit de flétrir trop vite) mais aussi pour sa texture granuleuse issue de son mélange au XIX ème siècle avec le coing. J’avais également utilisé des oeufs des poules du jardin (le jaune uniquement) et le résultat fut absolument délicieux. La base du gâteau est en quelque sorte celle d’un muffin à laquelle j’ai ajouté du ‘buttermilk’ pour lui donner un côté plus aérien et moelleux. Vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou d’autres fruits de saison.Ingrédients:
- 2 poires ‘passe-crassane’ ou autres poires mûres
- 1 1/4 farine d’épeautre + de la farine pour tamiser les moules
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 1/4 cup de sucre de canne roux
- le jaune d’un oeuf bio
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/4 cup de lait de soja
- le jus d’un demi-citron
- 1/4 cup de huile de coco
- 1 cuillère à café de gomme de xanthane
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de beurre pour beurrer les moules à gâteaux
Pour le caramel: Utilisez 125g de sucre et 10cl d’eau. Vous le verserez sur les gâteaux à la fin de la cuisson après les avoir démoulé. Il refroidira et durcira.Recette:
- Dans un saladier, versez le lait de soja et le jus de citron pour réaliser le ‘buttermilk’ et laissez reposer une vingtaine de minutes
- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de muscade, la cannelle, le bicarbonate de soude, la gomme de xanthane, le sucre, la vanille. Ajoutez le jaune d’oeuf et l’huile de coco fondue, mélangez
- Ajoutez le ‘buttermilk’ et mélangez bien le tout de façon à obtenir une pâte homogène
- Beurrez et farinez les moules à gâteaux (j’ai utilisé des moules à tartelettes de 9 cms de diamètre)
- Placez les poires préalablement épluchées et coupées en rondelles dans le sens horizontal
- Versez la pâte sur les poires
- Faites cuire jusqu’à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche du centre du gâteau
- Laissez refroidir puis renversez les moules afin de démouler les gâteaux
- Préparez dans une casserole le caramel: versez le sucre dans l’eau et diluez bien. Placez sur le feu et tournez jusqu’à l’ensemble commence à brunir. Quand le caramel commence à se colorer (ne tardez pas trop sinon il brûlera) et versez ce dernier sur chacune des tartelettes
- Laissez refroidir légèrement et dégustez nature ou avec une chantilly de lait de coco