L’Eté Indien est toujours là et avec lui, l’envie de couleurs dans nos assiettes! Et même si certains ingrédients du début d’Automne, comme la tomate, les radis roses, les haricots verts et artichauts pour ne citer qu’eux par exemple, commencent à manquer au marché…peu importe! La couleur est là, partout, il suffit de bien regarder. Et l’Hiver qui arrive à grand pas sur nos agendas, nous offrira également une palette de couleurs incroyables que je ne manquerai pas de cuisine et de vous offrir dans mes prochains posts. Voilà une recette de salade simple à réaliser. La couleur est là! J’ai choisi le quinoa comme céréale mais vous pouvez la remplacer par celle de votre choix.Ingrédients:
- 1 cup de quinoa
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour l’assaisonnement
- 2 aubergines de taille moyenne, épluchées et coupées en dés
- 1/2 butternut, épluchée et coupées en dés
- 1 cup de feta, égouttée et coupé en dés
- 1 belle poignée de feuilles de persil plat, hachées
- le zeste et le jus d’un citron
- Sel de Guérande et poivre
Recette:
- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans un plat allant au four, placez le butternut avec deux cuillères d’huile d’olive et laissez-le rôtir jusqu’à ce que les dés soient bien dorés et légèrement caramélisés; Réservez et laissez refroidir
- Pendant ce temps, cuisez le quinoa suivant les instructions figurant sur son paquet; Égouttez et réservez
- Dans un poêle avec une cuillère d’huile d’olive, faites griller les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Dans un saladier, mélangez le quinoa, les dés de butternut, d’aubergines, de feta, le zeste de citron et le persil haché
- Ajoutez le jus de citron et les cuillères d’huile d’olive restantes
- Salez et poivrez à votre convenance avant de servir
Enjoy !