Une soupe! Cette recette combine de nombreux avantages: un légume de saison comme le chou-fleur, des légumineuses comme les pois cassés et de nombreuses graines idéales pour la santé quand les températures sont hivernales (protéines, antioxydants et vitamines). En préparant cette recette, j’ai appris beaucoup de choses sur les légumineuses. Il est notamment important de les rincer abondamment à l’eau froide (qu’elles soient sèches ou en conserve) avant leur cuisson ou avant de les laisser tremper. Le fait de les laisser tremper permettra une cuisson plus rapide et améliorera leur digestibilité. Ne conservez pas cette eau de ‘trempage’ et rincez encore une fois les légumineuses avant leur cuisson. En les rinçant, vous éliminez les glucides et les sucres complexes. Les avis sont partagés sur l’utilisation du bicarbonate de soude dans la cuisson; personnellement j’en ajoute une pincée dans l’eau de cuisson pour faciliter celle-ci (les pois cassés seront plus rapidement cuits et plus digestes). Ingrédients:
- 1 chou-fleur, découpé en florets (environ 500g)
- 1 oignon blanc, épluché et tranché
- 1 cup de pois cassés verts
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 litre de bouillon de légumes bio
- 1 cuillère à soupe de graines de citrouille
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de noisettes, concassées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de feuilles de persil plat
- Sel de Guérande et poivre
Recette:
- La veille, faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré
- Jetez l’eau de trempage, égouttez les pois cassés et rincez-les de nouveau
- Faites les cuire dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude
- Ajoutez-les au chou- fleur à l’oignon dans la casserole. Faites-le légèrement dorer puis couvrez-les avec le bouillon de légumes
- Une fois les pois cassés cuits, égouttez les et réservez
- Quand le chou-fleur est cuit, retirez du feu et retirez un peu de bouillon que vous conserverez précieusement dans un bol
- Ajoutez les pois cassés au chou-fleur et bouillon et mixez à l’aide d’un mixer (ajoutez du bouillon en fonction de la consistance finale souhaitée); Réservez
- Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites griller les graines. Réservez
- Versez la soupe dans vos bols/assiettes. Ajoutez les graines grillées, le persil. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir
Enjoy!