Les spaghettis aux coques ou dans le texte ‘alle vongole’ restaient de l’ordre de l’intouchable jusqu’à la semaine dernière… Pourquoi? Parce qu’il fallait déjà trouver des spaghettis sans-gluten dignes de ce nom. Ensuite parce qu’il fallait trouver des coques parfaitement fraîches et enfin, parce qu’il fallait les cuisiner dans le respect des racines italiennes de ce plat. La spaghetti en poche (celles de Barilla au maïs et riz sont incroyables), les coques trouvées chez mon poissonnier préféré (et ces magnifiques tons bleutés des coquillages!), je me devais de tester cette recette. Je ne me suis pas encore remise de ma réussite…je suis peut être prétentieuse mais je m’en moque, je sais désormais cuisiner les spaghettis aux coques ! Eh eh eh… Comme je suis très altruiste, je vous livre la recette, vous n’avez plus qu’à la copier dans votre cuisine. Ingrédients:
- 500 g de spaghetti sans-gluten
- 2 gousses d’ail en chemise
- 2 échalotes épluchées et émincées
- 500g de coques
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
- 1 grosse poignée de feuilles de persil ciselées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Recette:
- Rincez les coques à l’eau courante; idéalement, faites-les tremper pendant 1 heure avant de les rincer à grande eau pour enlever le sable
- Faites-les cuire dans une casserole avec une cup d’eau, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent
- Egouttez-les au dessus d’un saladier (conservez bien le jus qui s’en écoule)
- Dans une sauteuse, ajoutez l’huile d’olive, les échalotes et l’ail entier. Faites-les blondir, puis ajoutez le jus des coques et le vin blanc. Faites cuire quelques minutes pour que l’ensemble se mélange bien. Réservez
- Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée et égouttez-les
- Versez les pâtes dans la sauteuse avec les coques, remuez bien
- Ajoutez le persil frais, salez, poivrez et servez aussitôt
Enjoy !